Dice la leyenda:
Dice la leyenda que lo crearon las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, en Puebla, para agasajar a Agustín de Iturbide tras firmar este, en agosto de 1821, el fin de la guerra con el último virrey español. Un platillo con los tres colores de la nueva bandera: verde del chile, blanco de la salsa de nuez y rojo de la granada. Chile verde poblano, relleno de carne de cerdo picada, frutas variadas y especias, y bañado en una salsa de nueces frescas molidas con leche y queso fresco de cabra.
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